El encebollado es un plato muy popular en Ecuador, especialmente en la región costera del país. Se cree que su origen se remonta a la época precolombina, cuando los pueblos indígenas de la región ya preparaban una sopa similar a base de pescado y yuca.
Con la llegada de los españoles, se incorporaron nuevos ingredientes como la cebolla, el ajo y el cilantro, que le dieron al encebollado su sabor característico. A lo largo de los años, este plato se ha ido adaptando a los diferentes gustos y preferencias de las distintas regiones del país.
El encebollado es muy valorado en la gastronomía ecuatoriana por su sabor único y por ser un plato reconfortante y nutritivo. Es común encontrarlo en puestos callejeros y en pequeños restaurantes de todo el país, especialmente en la región costera.
Aquí te dejo una receta para preparar encebollado ecuatoriano para 4 porciones:
Ingredientes:
- 2 libras o medio kilo de atún fresco (puede utilizarse tambien otro tipo de pescado o hasta gambas)
- 1 libra de yuca cocida y picada en trozos pequeños
- 1 cebolla roja grande picada
- 1 taza de cilantro fresco picado
- 3 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de comino
- 2 cucharadas de orégano seco
- 1 cucharada de achiote en polvo
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 2 litros de agua
Para servir:
- Chifles o plátano verde frito
- Cebolla blanca picada
- Ají picante al gusto
- Limones cortados en cuartos
Preparación:
En una olla grande, pon a hervir los 2 litros de agua con la cebolla roja, el cilantro, el ajo, el comino, el orégano, el achiote, la sal y la pimienta. Deja cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
Mientras tanto, corta el atún en cubos de aproximadamente 2 pulgadas de tamaño y reserva.
Cuando la sopa haya cocinado durante 30 minutos, retira las cebollas y el cilantro de la olla.
Agrega los cubos de atún y la yuca picada a la olla, y deja cocinar a fuego medio durante unos 10-15 minutos, o hasta que el atún esté cocido.
Sirve el encebollado caliente en platos hondos, y agrega chifles o plátano verde frito, cebolla blanca picada, ají picante al gusto, y limones cortados en cuartos.
¡Listo! Espero que disfrutes de esta deliciosa receta de encebollado ecuatoriano.
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